凍干工藝技術是在真空狀態(tài)下使食品在極其低溫的環(huán)境中脫水的過程，水分會從固體直接轉化為氣態(tài)，且不需要通過升華進行中間液體狀態(tài)轉化。在這個過程中產品會保持原來的大小和形狀，最小的細胞破裂，去除水分防止食物在常溫下變質。冷凍干燥后的產品與原冷凍材料的大小和形狀相同，具有良好的穩(wěn)定性,放置在水中時可以重建還原。

烘干又稱為熱力干燥,是利用熱載體和濕載體相互配合完成的干燥過程,通常是以熱空氣同時擔任熱和濕載體,就是加熱空氣再讓空氣加熱食材,食材蒸發(fā)的水分再被空氣帶走并排出。

凍干寵物食品一般會采用純天然畜禽肌肉、內臟器官、魚蝦、水果、蔬菜為原料。采用真空冷凍干燥技術，可以完全殺滅原料中的微生物。并且制作過程中，只有水分被完全抽出，不會對其他營養(yǎng)物質產生影響。并且由于原料被徹底干燥，在常溫下不易變質，所以大部分凍干零食在制作過程中都不會添加防腐劑。

因為熱力烘干對食材的作用速度有極限,就是食材在能承受的極限溫度時，內部向外表擴散水分的最大速度，同時溫度過高會引起內部水分汽化過快,來不及通過毛細管道排出而發(fā)生膨脹，引起細胞破裂，造成一定的營養(yǎng)流失。烘干并不能完全排出原料中的全部水分，所以保質期較短，生產過程中會通過添加劑保持零食的風味和品質。