在寵物食品市場中，肉粉和肉骨粉作為重要的蛋白質(zhì)來源，扮演著不可或缺的角色。然而，盡管它們經(jīng)常被提及和使用，但許多人對這兩種成分的區(qū)別和各自的優(yōu)勢仍缺乏深入了解。本文將詳細探討肉粉與肉骨粉的區(qū)別，為在寵物食品行業(yè)中的應(yīng)用提供支持。
1.1 肉粉
目前，國內(nèi)有生產(chǎn)資質(zhì)的雞肉粉廠家超50家，不完全統(tǒng)計山東30家、河南6家、河北5家、東北9家、福建3家。這些區(qū)域也是白羽雞、鴨的屠宰業(yè)主要分布省份。
2020-2021年是中國雞肉粉生產(chǎn)廠家增加比較多的兩年，也是中國雞肉粉產(chǎn)量增長比較多的兩年。根據(jù)肉雞（鴨）出欄羽數(shù)與原料出粉率進行大致推算，2022年國產(chǎn)雞肉粉產(chǎn)量約67萬噸（另有數(shù)據(jù)60-65萬噸），之中雞源性肉粉48萬噸、鴨源性肉粉19萬噸。
根據(jù)2015-2022年均值，我國進口雞肉粉98%來自美國，2%從新西蘭進口，并且新西蘭進口數(shù)量逐年減少。2022年我國雞肉粉進口量共計190807噸，其中進口美國188641噸，新西蘭2165噸。2023年1-3月，我國進口雞肉粉8.5萬噸，同比增幅91.4%（和2015年全年持平），進口量正快速增加。
國內(nèi)生豬出欄量穩(wěn)定在7億頭左右，下腳料數(shù)量趨于穩(wěn)定，約60%的下腳料用于生產(chǎn)豬肉粉。2022年，預(yù)估國內(nèi)豬肉粉產(chǎn)量約為21萬噸，主要產(chǎn)地在兩湖地區(qū)（4萬噸）、廣東（4萬噸）、四川（3萬噸）、山東（3萬噸）、江蘇（2萬噸）、河北（2萬噸）、東北（2萬噸）等地。
1.2 肉骨粉
據(jù)QYResearch調(diào)研團隊報告“全球肉骨粉市場報告2023-2029”顯示，預(yù)計2029年全球肉骨粉市場規(guī)模將達到84.7億美元，未來幾年年復(fù)合增長率CAGR為4.5%。全球范圍內(nèi)肉骨粉生產(chǎn)商主要包括Darling Ingredients、Sanimax、FASA Group、TerramarChile、MOPAC、CSF Proteins (Ridley)、West Coast Reduction、The Midfield Group、Maxland Group、JG Pears等。2022年，全球前十強廠商占有大約12.0%的市場份額。
就產(chǎn)品應(yīng)用而言，目前動物飼料是最主要的需求來源，占據(jù)大約38.3%的份額。
近五年，我國肉骨粉進口量呈逐年增長趨勢。2022年，我國進口肉骨粉13.8萬噸，約是2018年的2.7倍。其中，41%從澳大利亞進口，30%從烏拉圭進口，17%從新西蘭進口，12%從阿根廷進口。從新西蘭、澳大利亞進口量和占比均逐年增加，從阿根廷進口占比逐漸減少。預(yù)計未來幾年內(nèi)，進口量會達到15-20萬噸水平。
肉粉和肉骨粉都是以動物屠宰加工副產(chǎn)品為原料制成的。這些副產(chǎn)品包括碎肉、皮及皮下脂肪、肌腱、器官等，甚至包括畜禽尸體。然而，在原料的具體選擇上，兩者還是有所不同。
肉粉主要采用新鮮的動物皮、內(nèi)臟組織等，通過特殊的工藝加工而成。這些原料經(jīng)過高溫、高壓、脫脂、干燥和粉碎等步驟最終制成。
國產(chǎn)雞肉粉原料來源主要有四大類：一是雞（鴨）殼類，包括全雞架、去脖雞架、鴨半殼、鴨全殼等；二是雞油類，包括雞板油、雞肫油等；三是雞皮類，包括雞胸皮、雞脖皮、邊料落地肉、碎皮等；四是其它類，包括雞肝、雞尾、雞頭、雞腸等。
肉骨粉則主要利用畜禽屠宰廠不宜食用的家畜軀體、殘余碎肉、骨、內(nèi)臟等做原料。這些原料同樣經(jīng)過高溫蒸煮、脫脂、干燥、粉碎等工序，但由于其含有較多的骨骼組織，因此制得的產(chǎn)品磷含量較高。
在制作工藝上，肉骨粉的制作過程可能更為復(fù)雜。傳統(tǒng)的濕式加工法先將原料切碎，然后將蒸汽通入加壓蒸煮釜內(nèi)，分離出液狀部分和固形物。液狀部分用于制造油脂，而固形部分則經(jīng)過壓榨、干燥和粉碎后制成肉骨粉。
肉粉和肉骨粉在營養(yǎng)成分上也有所差異，這些差異主要源于其原料的不同和制作工藝的差別。
肉粉和肉骨粉都是高蛋白飼料，粗蛋白質(zhì)含量在40%～70%之間，具體數(shù)值取決于原料組成和加工工藝。肉粉的蛋白質(zhì)品質(zhì)相對較高，氨基酸組分較為平衡，但蛋氨酸和色氨酸的含量較低。肉骨粉中的蛋白質(zhì)同樣來自磷脂、無機氮、角質(zhì)蛋白、結(jié)締組織蛋白和肌肉組織蛋白等，但骨粉作為鈣磷來源，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低。因此，當(dāng)肉骨粉中骨粉比例增加時，其營養(yǎng)價值會相應(yīng)降低。
肉粉和肉骨粉都含有一定量的脂肪，但肉骨粉的脂肪含量通常較低，一般在12%以下。脂肪是寵物重要的能量來源，同時也是必需脂肪酸和脂溶性維生素的載體。然而，脂肪也容易氧化酸敗，影響產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。因此，在貯存和使用過程中需要注意防止脂肪變質(zhì)。
肉骨粉是動物良好的鈣磷供源，鈣含量為總磷含量的1.8～2.2倍，磷全部為可利用磷。此外，肉骨粉還含有微量元素錳、鐵、鋅等礦物質(zhì)。與肉粉相比，肉骨粉在礦物質(zhì)含量上更具優(yōu)勢。在維生素方面，肉粉和肉骨粉都含有豐富的B族維生素，特別是維生素B12含量高。然而，由于加工過程中的破壞作用，脂溶性維生素A和維生素D的含量較低。
在感官特性和安全性方面，肉粉和肉骨粉也存在一些差異。
肉粉一般為黃色或淡黃色粉狀物，具有新鮮肉類的固有氣味，無腐敗酸敗現(xiàn)象。由于其原料新鮮且加工工藝要求較高，因此肉粉的安全性相對較高，不易感染沙門氏菌等有害微生物。
肉骨粉的感官特性則因原料和制作工藝的不同而有所差異。一般來說，肉骨粉為黃色、淡黃色或深褐色油性粉狀物，含脂肪高時顏色較深。加熱處理時顏色也會加深。肉骨粉同樣具有新鮮肉類的固有氣味，且無腐敗酸敗現(xiàn)象。然而，由于其原料來源復(fù)雜且易感染沙門氏菌等有害微生物，因此在加工處理過程中需要進行嚴格的消毒和滅菌處理。
此外，肉骨粉和肉粉在貯存過程中也需要注意防止脂肪氧化酸敗和微生物滋生。如果貯存不當(dāng)，會導(dǎo)致脂肪變質(zhì)腐敗，影響寵物食品的適口性和產(chǎn)品品質(zhì)。因此，在使用時需要注意檢查產(chǎn)品的新鮮度和安全性。
來源：數(shù)說水產(chǎn)、寵物食品聯(lián)盟 