關(guān)于貓糧誘食劑研究
日期: 2023-04-21 11:34:20|點(diǎn)擊: 1076|分享到:

寵物誘食劑相關(guān)內(nèi)容是寵物營養(yǎng)師高級(jí)課程中《寵物常用原料介紹》章節(jié)的第三部分內(nèi)容，這部分也是營養(yǎng)師課程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

 

因?qū)櫸锸称吩线x擇對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)地、均勻度、營養(yǎng)品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)性均有較大影響，所以學(xué)習(xí)寵物食品原料的基本特性對(duì)于寵物食品非常重要，了解這些可以更好的支持寵物食品行業(yè)從業(yè)者的工作開展，保證寵物食品營養(yǎng)精準(zhǔn)、安全可追溯。

 

 

本章內(nèi)容大家介紹誘食劑的基本概述，風(fēng)味特征及動(dòng)物的適口性試驗(yàn)的三種方法。

 

 
誘食劑概述

 

誘食劑為提高基礎(chǔ)寵物飼料適口性、刺激動(dòng)物食欲、提高采食量而添加到基礎(chǔ)飼料中的一類非營養(yǎng)性添加劑，誘食劑吸引寵物進(jìn)食食物、零食、補(bǔ)養(yǎng)品，這些食物營養(yǎng)豐富但可能與他們的自然飲食喜好不一致。

 

 

寵物誘食劑廣泛應(yīng)用于世界各地，特別是在寵物糧消耗高的地區(qū)市場(chǎng)巨大。干糧中經(jīng)常使用誘食劑，而且用量也比濕糧中多，濕糧因加工技術(shù)和高含水量而自然更可口，新興的寵物糧市場(chǎng)上的制造商采用誘食劑創(chuàng)造出品牌優(yōu)勢(shì)，也讓寵物受益不少，已經(jīng)得到廣泛認(rèn)可。隨著預(yù)包裝寵物糧消耗的增加，對(duì)誘食劑的要求變得更加重要。起初，寵物糧誘食劑被稱作“分解物”，分解物是酶分解的蛋白質(zhì)，應(yīng)用于干糧，產(chǎn)生肉味感覺。

 
貓糧誘食劑加工方法

 

目前市面上大多數(shù)貓糧誘食劑并不單獨(dú)出售，基本上是賣給基礎(chǔ)貓糧的生產(chǎn)廠商，故貓糧誘食劑的制作加工方法文獻(xiàn)少見，多見于專利。現(xiàn)在研究較為多見的以禽類內(nèi)臟和內(nèi)臟或者動(dòng)物副產(chǎn)品以及魚肉和下腳料為蛋白來源，用適當(dāng)?shù)牡鞍酌杆?，再加以輔助增加肉香的輔料，通過美拉德反應(yīng)制得風(fēng)味濃厚的誘食劑產(chǎn)品。

有一種液態(tài)雞肝味貓糧誘食劑，其生產(chǎn)過程是將雞肝和雞腸加入適量的水用破壁調(diào)理機(jī)打碎成漿狀待用；加熱，調(diào)節(jié)pH，加入水解酶，并不斷攪拌讓反應(yīng)進(jìn)行，在30分鐘內(nèi)將溫度達(dá)到95℃，繼續(xù)攪拌獲得酶解液；在制得的酶解液中添加還原糖、氨基酸，在95~110℃環(huán)境下加熱50 ~150分鐘，獲得酶解產(chǎn)品；最后把磷酸和變性淀粉添加到產(chǎn)品中繼續(xù)攪拌獲得液態(tài)產(chǎn)品。該技術(shù)投入的本錢少，雞副產(chǎn)物資源得到充分利用，避免了資源的浪費(fèi)；生產(chǎn)出了風(fēng)味特性濃郁的貓誘食劑，極大提高貓糧的適口性。

 
貓糧誘食劑的風(fēng)味特征

 

不同動(dòng)物偏愛的風(fēng)味也不相同，不同種類和生長階段的動(dòng)物對(duì)飼料風(fēng)味表現(xiàn)的反應(yīng)也不盡相同，要根據(jù)動(dòng)物不同的需求添加不同的誘食劑，如：乳豬喜歡甜味，常用甜味劑、奶香型香精等作為其誘食劑；水產(chǎn)動(dòng)物添加的誘食劑有氨基酸、脂肪類物質(zhì)以及甜菜堿等。

寵物貓喜歡吃肉，所以具有肉類風(fēng)味特征的東西都可以作為貓的誘食劑。相關(guān)報(bào)道稱肉味誘食劑分為兩類：一類是本身就具有肉類風(fēng)味特征的物質(zhì)，另一類是通過反應(yīng)制備得到。

將肉糜酶解后經(jīng)熱反應(yīng)制備得到具有肉味的香味劑，添加到寵物食品中，可有效掩蓋不良?xì)馕?，改善其適口性。研究表明，狗能分辨出酸、甜、苦、咸、鮮五味，更喜好甜味食物；而貓是感覺不到甜味的，更排斥人工合成的甜味劑，但偏愛酸性食物，因此酸味物質(zhì)可以改善基礎(chǔ)貓糧的適口性。

將磷酸添加到貓糧中可提高貓糧的適口性，而將比例為70：1 的磷酸和檸檬酸混合物加入貓糧中，適口性得到更好的提高。但酸類物質(zhì)易加速貓糧中油脂的氧化，且與其他粉末風(fēng)味物質(zhì)不易混合，所以常用磷酸鹽代替磷酸解決以上問題，且能同時(shí)改善適口性。
 

 

貓糧誘食劑的效果評(píng)價(jià)

貓和狗都不能用語言表達(dá)出對(duì)寵物食品的認(rèn)知以及偏好程度，因此在寵物食品的研制過程中，常用動(dòng)物適口性測(cè)試來檢驗(yàn)寵物糧的適口性，這種測(cè)試方法能直接反映寵物對(duì)某種寵物糧的接受度和喜好程度。具體操作是將自制的誘食劑噴涂到基礎(chǔ)寵物糧上然后進(jìn)行寵物的適口性檢驗(yàn)，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果判斷出此誘食劑對(duì)寵物糧適口性的改善是否起到作用。

動(dòng)物的適口性試驗(yàn)方法一般來說有以下三種：

 

1.雙碗測(cè)試：

是測(cè)定適口性的通用方法，給寵物貓同時(shí)提供等量的兩種食物，讓其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)自由采食，記錄寵物貓分別對(duì)兩種食物的采食量，并計(jì)算食物的消耗率，消耗率高的適口性好。此法測(cè)試的是寵物貓對(duì)某種食物的采食量及持續(xù)采食性；

 

 

2.第一口偏好測(cè)試：

同時(shí)給寵物提供兩種不同的寵物糧，試驗(yàn)寵物首先選擇哪一種食物哪一種便是適口性好的。此方法注重的是動(dòng)物對(duì)食物外觀或氣味的第一印象；在進(jìn)行第一口偏好測(cè)試或兩碗測(cè)試時(shí)，隔天應(yīng)對(duì)調(diào)食物的擺放位置，以免實(shí)驗(yàn)動(dòng)物對(duì)相同位置的食物形成習(xí)慣性采食。

 

3.單獨(dú)測(cè)試：

該方法給實(shí)驗(yàn)動(dòng)物只提供一定量的一種食物，在一段時(shí)間內(nèi)記錄其采食量，主要針對(duì)的是動(dòng)物的采食量。

寵物的適口性實(shí)驗(yàn)可較為真實(shí)的評(píng)定出寵物誘食劑的應(yīng)用效果。但寵物實(shí)驗(yàn)周期長、費(fèi)用高，易受試驗(yàn)場(chǎng)地等硬件條件的左右，另外，動(dòng)物無法及時(shí)有效地的表達(dá)其對(duì)某種風(fēng)味的喜好程度。因此，在誘食劑的制備過程中不能對(duì)配方和工藝起指導(dǎo)作用。

在風(fēng)味產(chǎn)品的開發(fā)過程中，還可利用儀器分析配合感官評(píng)定的方法。儀器分析的分辨率和靈敏度好，可以確認(rèn)對(duì)風(fēng)味有貢獻(xiàn)的化合物，為開發(fā)風(fēng)味產(chǎn)品提供理論依據(jù)。

來源：petking寵物課堂

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